空心菜，是很适合早秋吃的，平日里如果喜欢吃油腻食物，很容易加重肠胃负担，容易上火，这时候吃点空心菜，促进肠胃蠕动，可以滋补润燥。 空心菜中的粗纤维、钙含量、蛋白质含量都相当丰富。
(资料图)
空心菜，没什么特殊的做法，一般就是炒着吃，但是在炒空心菜时，各位有没有感觉到一件事情？ 空心菜一出锅，甚至还没等出锅，就已经变得黑漆漆的了呢？炒出来，还总是出水，一盘子空心菜，至少有半盘子水。
炒空心菜，要想不出水不变色，朋友们有什么妙招吗？实际上，很多朋友真的愁，每次都找不到合适的解决方法。今天我就来教大家，只要掌握2个秘诀，青翠鲜亮，吃起来特别清爽。
【炒空心菜】
配方：空心菜、白醋、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、植物油
1、空心菜，先看看有没有烂掉的，不好的地方，摘掉之后再将其清洗2遍，洗净之后一定要用盐水浸泡一会儿，如果里面有小虫卵的话，可以泡出来。
2、泡上10多分钟以后，用清水冲洗干净，切成小段，然后放在水中。这时候，需要往水中加上适量的白醋，搅拌好之后浸泡着， 这样浸泡着，不接触空气的话，就能有效防止空心菜变黑，这是第一个秘诀。
3、再接着，我们将大蒜剥皮后，用刀背拍一下，切碎待用，干辣椒也切好。接下来往锅子里倒入植物油，等油温烧热以后，先将蒜蓉和干辣椒倒进去，略微翻炒一会儿，将香味炒出来。
4、接下来，把白醋水里的空心菜，咱们将其取出来，尽可能把水分给控干，然后倒在锅子里，进行翻炒。 在翻炒的时候，也有一项需要注意，务必要用大火来炒，这样炒制时间短，还没等出水就已经炒熟了，这是第二个秘诀。
5、翻炒到空心菜变软，差不多熟透了之后，这时候往里面来点盐，再来点鸡精口味会更好，继续用铲子翻炒两下，就可以盛出来装盘，端上餐桌开吃啦。
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