今年的节气立秋是在8月8日，夏季向秋季过渡，温度也会有所变化，由炎热变为凉爽。节气立秋后，天地间的阳气渐收，而阴气会比较长，气候也会由高温多雨转为干燥凉爽。正所谓“一叶知秋”，进入秋季后，温度凉爽，北方的树叶渐渐变黄了，万物由茂盛生长转为萧索的状态。相对凉爽的时候，我们的胃口也会变好。所以在秋季有着贴秋膘的说法。

贴秋膘我们要多吃点肉，弥补夏季的亏损，增加身体内的能量，还有提高身体的机能。老一辈说的：立秋吃1宝，不把医生找。就是在立秋的时候多吃它，营养健康，没病扰。

排骨是大家喜欢的一种食材，里面的蛋白质，微量元素还有氨基酸，大量的磷酸钙，还有骨胶原，以及钙，铁元素等。有滋阴健脾胃，补钙补血，还有补中益气，强身健体的好处。它的口感相对细嫩好吃，不管是直接焖煮还是炖汤都可以，出锅后的口感较为细腻。

(资料图)

特别是排骨的最前面那块，我们俗称“排骨头”，它的口感跟营养都很高。我们家孩子吃排骨就喜欢这块，因为它的肉质很细嫩，而且吃起来还有点弹劲，用它红烧，加点鹌鹑蛋，味道绝了。马上是立秋，遇到它别错过了，简单美味好吃。

准备食材：

排骨头，鹌鹑蛋，生姜，桂皮，香叶，食盐，酱油，冰糖，食用油

具体做法：

1.排骨头的口感非常的柔软，鲜美，而且一点都不会柴口，很多小朋友就喜欢吃排骨的这个部位。将排骨头洗净，洗干净的话，我们就放在锅里面焯水一下。

2.焯水去掉里面的浮物，然后再把它捞出放在清水中洗干净。把洗干净之后的排骨头放在一旁。准备适量的生姜洗净，洗净切片放一旁。然后鹌鹑蛋放清水中，加入适量的食盐，把鹌鹑蛋洗干净。

3.现在我们来先准备排骨头，锅里面放入油，加入生姜，放入油锅，中小火煸炒一下，炒香。生姜煲香之后就把备好的排骨头倒入里面，排骨头下锅也是要用中小火炒至两面金黄色。食材炒香味之后，加入适量的食盐，酱油再用铲子多翻动，炒均匀。

4.炒均匀后，我们就往里面倒入水，桂皮还有香叶，然后水要超过食材，然后盖上盖子，加入几个冰糖，然后盖上盖子放在锅中。

5.在炖煮排骨头的时候，我们将洗干净的鹌鹑蛋放在锅里面，然后加入水煮，加入少量的食盐，煮个10分钟。把锅中的鹌鹑蛋给它煮熟，鹌鹑蛋煮熟之后一定要再放在清水中过一下，然后用凉水浸泡，这样子我们再去掉鹌鹑蛋的表皮的时候，就非常方便。将鹌鹑蛋煮熟后泡水，直接用手将它把外面的皮给它去掉。鹌鹑蛋的外壳去掉了之后，我们就放在一旁。

6.等排骨头熬煮了40分钟左右，我们里面的汁水还有不少。随后我们把这些鹌鹑蛋倒在里面，倒入锅内后，用铲子轻轻地推一下，让它都能浸泡在汤汁里面，然后盖上盖子焖煮个15分钟。鹌鹑蛋放在这个锅里面焖煮可以使它的口感更加鲜美，里面的汤汁味道特别好。

鹌鹑蛋焖煮好后开锅，里面的汁水也收得差不多了，然后稍微推动一下炒均匀，这样子一份排骨头焖煮鹌鹑蛋就完成。

不仅有排骨头的鲜嫩还有鹌鹑蛋的q弹，营养特别高，而且味道也是很好。像小朋友喜欢吃鹌鹑蛋的话也可以试一试这一种做法，简单美味，营养好吃，喜欢的话收藏起来。

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