巧克力蛋卷是甜品中非常受欢迎很经典的，是西式面点中最基础的一款糕点，也是家庭里做得最多的一种糕点。它简单大气，入口湿润，可可香气浓郁，吃上一整块都不会觉得腻...

做法只要掌握几个要点，基本上能一次成功：

1、蛋白要打发细腻；先快速打发出纹路，再慢速打成细腻的蛋白霜；提起打蛋器有颤动的小三角，不可打发过硬；

(资料图)

2、蛋糕出炉后要迅速冷却，成型后要放入冰箱定型；

3、卷蛋卷要注意手法；先在蛋糕反面，也就是卷在里面的一面，用小刀往卷的方向平行轻划几道，不可划断，用保鲜膜包住往前平推，一气呵成，这样卷就不会开裂。

瑞士巧克力蛋卷经典款

巧克力蛋糕配料；

低筋面粉：200克

可可粉：60克

泡打粉：3克

苏打粉：3克

盐：2.5克

鸡蛋：4个

砂糖：200克

香草精：5克

咖啡粉：3克

黄油：60克

黑巧克力：56克（切碎）

制作：

1、烤箱预热至180C,准备一个烤盘，里面铺好一张烘焙用纸。

2、将面粉，可可粉，泡打粉，苏打粉和盐一起过筛。

3、用搅拌机将鸡蛋和糖打到发白，约3~5分钟，然后加入香草精和咖啡粉一起搅拌。

4、黄油和巧克力一起隔水融化，放置常温，倒入鸡蛋混合物里面，然后加入过筛的面粉。一起搅均匀。

5、将面糊倒入事先准备的烤盘里，刮平，进入烤箱烘烤10~12分钟，出炉后冷却30分钟，要彻底冷却。

夹层蛋糕配料

黄油：90克（室温）

转化糖浆：110克

糖粉：250克（根据实际用量）

淡奶油：60克

制作：

1、将黄油用搅拌机高速打到蓬松，然后转入低速加入转化糖和糖粉一起搅拌均匀。

2、最后放入淡奶油，一起搅拌到完全融合打发的状态。

巧克力淋面酱

黑巧克力：112克

淡奶油：200克

黄油：15克（切成小块）

制作：

1、将淡奶油加热煮沸，离火倒入切碎的巧克力里面，搅拌至巧克力完全融化。

2、稍冷却后，再将黄油加入，搅拌至黄油完全融化。

材料

1. 低筋面粉 70克

2. 鸡蛋 4个

3. 绵白糖 60克

4. 酸奶 50克

5. 可可粉 10克

6. 玉米油 40克

7. 朗姆酒 5ml

8. 无铝泡打粉 2克

9. 蜂蜜 20克

做法:

1. 蛋白和蛋黄分开

2. 蛋黄里加入20克绵白糖、40克玉米油、50克酸奶、70克低精面粉、5ML朗姆酒和2克无铝泡打粉。搅拌成细腻的蛋黄面糊

3. 取出20克另装入小碗裱波点用

4. 剩下的蛋黄面糊里加入可可粉，翻拌均匀

5. 蛋白打发

6. 加入币20克蛋黄面糊体积多一倍的蛋白翻拌均匀。拌匀装入裱花袋，剪小口

7. 烤盘上铺油纸，挤出小圆点，烤箱180度预热，放入烤盘180度烤2分钟取出凉一下

8. 剩余的蛋白加入可可面糊翻拌，均匀

9. 凉好的面点，倒入可可糊，震出气泡

10. 放入烤箱，180度上下加热烤15分钟

11. 再反过来，趁热撕开油纸，放凉

12. 趁蛋糕降温的时候，小碗里倒入朗姆酒和蜂蜜混合

13. 凉好的蛋糕反面朝上，用刀尖轻轻划几道，方便一会儿卷卷，刷上朗姆酒蜂蜜混合液

14. 卷，用保鲜膜卷紧放入冰箱冷藏1小时定型

15. 切块

以上的两种做法可以根据你的情况选择制作，巧克力卷是基础，如果浇上巧克力淋面（详见前述）就是淋面巧克力卷；洒上巧克力粉，就是脏脏巧克力卷；挤上奶油花，放上草莓、樱桃、黄桃等就成了水果标花巧克力卷；中间抹成蔓越莓酱、草莓酱、香橙酱又可以变身，加一层虎皮卷漂亮得不得了，可见学会了基础的做法，加一些创意，你的作品就与众不同，你做的巧克力卷会让人惊叹的！

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