食谱作者@昊昊的麻麻粑粑：

【资料图】

“都知道清明前后的艾草最好，所以抓紧时间吃吃吃！大多数人吃艾草的选择就是做青团，其实我也很爱啊，但毕竟工艺更繁琐、耗时更长、热量更高，所以就琢磨了这道‘艾草凉粉’，全家人都好爱好爱。”

厨友@我是一棵杂草

“宛若江波浅浅碧， 却是艾叶浓浓香~ ” （厨友@人间有味儿）

“颜值超高的！ ” （厨友@叛逆乖乖）

厨友@人间有味儿

“清香的艾草味，一家大小都喜欢。 ” （厨友@2937_my1g）

“做法很简单，好清爽！ ” （厨友@kk慧慧）

艾草凉粉

食谱作者：昊昊的麻麻粑粑

用料

新鲜艾草 适量

冰糖 一小块 （可不放）

白凉粉 35-40克

* 艾草有分甜艾和苦艾，建议选择甜艾制作，如用苦艾制作，菜谱中也会提及注意事项

做法

1. 摘取甜艾草最嫩的部分用来做凉粉 （老的部分摘出来晒干可以用来泡脚） ，洗干净备用。

2. 水里放1-2克盐后煮沸，放入洗干净的艾叶，焯水 （去除苦涩味和植物里的草酸） ， 稍微焯一下水即可，捞起来放入清水里面过两遍水 （作用是进一步祛除苦涩味，尤其用苦艾制作的同学，不能忽略这一步） 。

3. 然后就可以放入榨汁机/料理机里面搅拌打碎了 （水量多少都可以，还会加水呢） ，打好的艾汁过滤，只要艾草汁就可以 （过滤出来的艾草渣可以拿去和面粉做青团） ，接着把过滤出来的艾草渣再一次放入少量水，搅打第二次，再进行过滤，最后艾草汁总量大概有1500ml （也可以在最开始就多加水来搅打，不用二次打艾草渣） 。

4. 将打好的分成两份，先留起大半碗艾草汁 （用来溶解凉粉粉的） ，其余的用来上锅煮沸。

5. 首先 溶解白凉粉粉， 1500ml液体用35-40克白凉粉就可以了 （多了凉粉会硬，少了会过于水嫩口感不好） ，把白凉粉粉倒入留起的那碗艾草汁里面，搅拌溶解备用 （溶解白凉粉的液体一定要是凉的水/艾草汁，不要用热腾腾的去溶解） 。

6. 把剩余的艾草汁煮至沸腾，加入一小块冰糖 （也可以不加糖，让用苦艾制作的话还是建议稍微加点） ，等锅里的艾草汁沸腾后小火还要煮5-10分钟。然后倒入溶解好的艾草凉粉水，再次沸腾后，继续煮5分钟即可。

7. 关火后就可以装进你们喜好的容器里面啦！

如果当天吃不完，要装进能密封的容器里面哦 （大约可以存放2天左右） 。

趁热飘入一些些桂花～ 放凉后就会凝固！可以开吃啦。记得加少许炼奶，敲好吃！外面买不到哦！

这个口感刚刚好，一天两碗停不了嘴！

做过的人说

加点油吧孩子：

好吃，一口气吃一碗！

小谢谢妈咪_aq8l：

还不错

。_7a8n：

很养眼的糖水

大璐璐啊 ：

不加炼奶味道也好棒

爱笑的甘甘 ：

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